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面包糕点月饼饼干馅料等食物生长霉菌真相原来是这样

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面包糕点月饼饼干馅料等食物生长霉菌真相原来是这样

发布日期:2019-07-18 作者: 点击:

   增味剂


一、项目概述


焙烤食品也称烘焙食品,不论国内还是国外,都饱经沧桑。防腐剂厂家从原料到工艺制造,它的色感、香气、味道、形状都不难改变,唯有长效保鲜,防腐防霉是个难题,也不能回避。要达到食品焙烤不受经济损失,是企业重中之重的专项目标。


科研团队→技术人员→防腐专家→专业生产厂家→大专院校的仁人志士无不为之努力。然而,单一品种的防腐剂和复配型的防腐剂,都在烘焙食品中不能较好的发挥作用。似乎防腐剂对长保乃至耐高温的性能都不稳定,就是添加了各式各样的防腐防霉剂,不该长霉的还在长霉,不该胀袋的还是胀袋,这究竟是什么原因?

常见防腐剂

 

二、原因分析


在很多文献中都把生产环境、卫生条件、原材料的选择、锁水保湿作为主要因素。除了卫生环境条件达标以外,不外乎要控制潮、湿度、温度、光照度、辐射度等。


通过我们生物公司的防腐专家分析,主要还是富食中的霉菌群落。


2.1、霉菌最喜欢生长在潮湿(水分充足)、温度暖和的地方,肉眼能看见绒绒的细毛状和花絮状或者蛛丝网串联成长管形状等霉菌群落,这些菌落十分有害,甚至有毒,破坏食物,也危及生命。尤其焙烤食品最为突出。


2.2、霉菌的结构奇特,不象细菌那么单纯,霉菌有很多个细胞核,生成芽孢孢子而无间道,不间断的向前伸长并分枝分叉,在它的胞壁上有三个层面紧紧地包裹着,很难被常见常用的防腐防霉剂攻击灭活,反而给它补及了营养,更能快速的生长霉菌,这是他的特性造成的。因为霉菌的三个层面都有他独有的保护膜。


2.2.1、第一层是无定形的真菌外层有86.57豪微米(nm)以及葡聚糖存在于富食生物质如面包、糕点、饼干、馅类等表面,分泌出粘液,提高它的高密度脂肪,激活巨噬细胞,这些祸因主要源于新鲜的酵母菌。


2.2.2、第二层是温度的中间层,以葡聚糖的形式聚集在中层,形成糖蛋白,以网状形式填充于中间,占49.43豪微米的积度,它完全不受各式各样的防霉剂控制,它防御严密,对外界物质有效的进行抗原并抵消作用。


2.2.3、第三层是真菌细胞壁内层,属酶核制造系统,是无定形蛋白质(也叫几丁质微纤维)20毫微米(nm),是一种蛋白酶,是霉菌丝不断生长的推进剂。


三、靶向根治


如何切断“几丁质微纤维”酶体机制质→让外来抑菌剂发挥作用→使面包、蛋糕、糕点、饼干、月饼、肉松、馅料、奶油之类的富集食物在酵母的作用下完成自己的功效→不分泌粘液→不滋生霉菌体。


防腐防霉专家王华东、孙保国等高级工程师经过大量的菌丝分析


所产生的


绒毛状




菌丝体呈现出


白色(毛霉菌)



产生霉腐变质


青色(青霉菌)


花絮状


黄色(黄曲霉菌)


褐色(黑曲霉菌)


网状


灰色(灰霉菌)


鲜艳(桔青霉菌/酵母菌)


→原料污染受损等诸多原因,根据菌生原理,“双芽”生物技术颠覆了防腐防霉的单纯技术,层层切断了葡聚糖的存在和糖蛋白的活性组织以及真菌蛋白酶的促进根源。


2018年“双芽”菌克B类Ⅰ型以防腐治腐保鲜的严谨技术,为面包、糕点、饼干、月饼、烘焙、陷料以及油脂、奶油、专用面粉、冷冻面团、淀粉、土豆制品、果料、果仁、果脯、水果、罐头、辅料、焙烤设备、及器具消毒等表面防霉保鲜升级品质,做到了品质稳定的提升。


“双芽”菌克B类Ⅰ型,烘焙食品专用。


靶向治霉菌,叠加增效防腐。


消除超标危害,“双芽”安全担保。


面包、糕点、月饼、饼干、馅料容易生霉


原来是这样——————


绥化蓝源·“双芽”生物


网址:绥化蓝源生物@.com


0455-8501055,13163658828


本文网址:http://www.shlysw.cn/news/421.html

关键词:植物防腐剂,什么是防腐剂,常见防腐剂

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