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水分保持剂的分类

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水分保持剂的分类

发布日期:2019-07-18 作者: 点击:

肉制品水分保持剂

中国规定许可使用的有:磷酸氢二钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸钙、双芽菌克焦磷酸二氢二钠、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾共11种。

使用磷酸盐时,应注意钙、磷比例1:1.2较好。

允许使用的水分保持剂有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠等10种。

磷酸氢二钠使用标准:

(1)中国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定:用于淡炼乳,0.5g/kg;复合发酵粉,按正常需要适量使用。

(2)美国一般作为缓冲剂用于各种食品的酸度调整。使用量为巧克力制品,0.4%~0.8%;淡炼乳,0.1%;饮料,0.03%~0.1%;沙司及顶端配料,0.14%~0.25%;通心粉及强化通心粉,0.5%~1.0%。

北太鱿鱼水分保持剂不含磷

(3)国外用于乳制品,对酸性强的奶粉为了使其中和及稳定,加1%以下磷酸氢二钠(酸性强,则加热时凝固,或奶粉溶解不亮)。干酪,使用3%以下的磷酸氢二钠作为缓冲剂。

六偏磷酸钠使用标准:

(1)中国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定:用于乳制品,复合抗氧化,水分保持剂,抗结剂冰淇淋等,最大使用量为5.0g/kg。

什么是防腐剂

(2)美国规定:本品用于冰淇淋,冰乳,0.05%;加工干酪,人工甜胶冻,0.5%。

碳酸类水分保持剂:

主要成份:碳酸钠(无水)、柠檬酸(无水)等。

主要功能:提供不同的口味和膨松度保持水分,防止制品营养成分流失及提高成品率,增加制品的透明度,改善颜色和光泽。

适用范围:对虾、鱿鱼、肉类、泡菜、腌制品。

使用范围及用量

名称 使用范围 最大使用量 磷酸氢二钠 各类食品 按生产需要适量使用 磷酸三钠 西式火腿、肉制品   磷酸三钠 奶酪   磷酸二氢钠 各类食品 按生产需要适量使用 磷酸三钠 罐头、果汁饮料类、乳制品、植物蛋白饮料   六偏磷酸钠 果味型(不含果汁)饮料   磷酸氢钠 饮料 按生产需要适量使用 磷酸三钠 饮料   三聚磷酸钠 虾肉、鱼肉制品   乳酸钠60% 内及禽肉类   乳酸钠60% 糖果   乳酸钠60% 饺子皮类(以皮计)   乳酸钾 肉及禽肉类   乳酸钾 糖果   焦磷酸钠 虾肉、鱼肉制品   六偏磷酸钠 罐头、果汁(果味)饮料类、植物蛋白饮料   三聚磷酸钠 罐头、果汁(果味)饮料类、植物蛋白饮料   焦磷酸钠 乳制品、禽肉制品、冰淇淋、方便面、肉制品   焦磷酸钠 薯类淀粉   磷酸二氢钠 炼乳   磷酸氢二钠(钾) 发醇粉 按生产需要适量使用 磷酸氢二钠(钾) 炼乳   磷酸二氢钙(磷酸钙) 固体饮料   磷酸二氢钙(磷酸钙) 小麦粉 按生产需要适量使用 磷酸二氢钙(磷酸钙) 面包、饼干、发酵粉 4.0(以磷酸计) 焦磷酸二氢二钠 面包、饼干   磷酸氢二钾 植酯性粉末   磷酸二氢钾 饮料


本文网址:http://www.shlysw.cn/news/423.html

关键词:食用防腐剂,防腐剂的种类,什么是防腐剂

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