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复配护色剂在食品方面的作用

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复配护色剂在食品方面的作用

发布日期:2019-10-31 作者: 点击:

随着食品添加剂应用技术的发展和提高,人们在食品添加剂应用中越来越广泛地使用复配的方式,即复配食品护色剂。食品的复配使用可以克服单一材料的缺点,发挥各组成材料的优点,其使用往往比单种食品添加剂使用效果更显著。

  复配护色剂的有效成分可与色素类物质中的生色团或助色团结合而形成稳定的结构,从而达到保护色泽的稳定性,该产品集护色、品质改良及保鲜功能,为客户减少不必要的多买或误买单一功效的食品添加剂,降低试用成本和资金占用。

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护色剂也称发色剂,是指食品加工工艺中为了使果蔬制品和肉制品等呈现良好色泽所添加的物质。护色剂自身无色,但可同食品中的色素发生反应形成一种新物质。这种新物质,可加强色素的稳定性,从而达到护色的目的。随着食品工业的发展,护色剂作为食品添加剂的一种,其应用越来越广泛。   护色剂对色素稳定性有着一定的保护作用。三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、植酸、异抗坏血酸钠、乳酸钙等护色剂对大部分常用色素有较明显的护色作用,如胭脂红、苋菜红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、β- 胡萝卜素等色素。

本文网址:http://www.shlysw.cn/news/437.html

关键词:双芽菌克,钠他霉素溶剂

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